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Asado¿A qué huelen los barrios de Buenos Aires los domingos al mediodía? El aroma de la carne asada invade el aire, se escapa de las terrazas, de los patios, de las parrillas que ofrecen una mesa sobre las soleadas veredas. ¿Y en el interior de las casas? La cebollita saltada promete delicias desde la cocina, donde se prepara el tuco para los tallarines, los ravioles o los ñoquis, los canelones o los sorrentinos. Porque la pasta en Argentina es tan variada y sofisticada que hasta los italianos se sorprenden. ¿Y a la noche? ¿Con qué recibimos a los amigos en casa? Con un buen tinto, jamón crudo, chorizo seco y una picadita que lleva de todo, por ejemplo tortilla de papas, aceitunas y unos buenos quesos. Y de postre… ¡un delicioso helado de dulce de leche! En estas pocas líneas acabo de resumir la escencia de la gastronomía argentina, en la que confluyen tres tradiciones: la española, la italiana y la criolla –propiamente americana–.

El asado, en todas sus formas, es tal vez la comida más típicamente argentina, que se come en el norte y en el sur, en el campo y en la ciudad. En Argentina siempre se produjo mucha y buena carne vacuna, por eso cada argentino consume, en promedio,  unos 80 kg de carne de vaca por año. Lo que más desconcierta a los visitantes extranjeros, es que se cocina de una manera simplísima: a las brasas y con sal. Nada de salsas, nada de picante. Es que la carne es tan buena que se disfruta así, al natural.

dulcedelecheEntre los dulces, el dulce de leche también es el más popular y se consume en todo el país. En las tortas, en los alfajores, en los helados, o simplemente a cucharadas, como prefieren los chicos.

La influencia italiana se revela en la importancia de las pastas frescas en la mesa familiar, en las innumerables pizzerías y heladerías que pueblan las ciudades, sobre todo en la zona central de la Argentina. La influencia española se refleja en el interés por los embutidos, los vinos, la tortilla de papas –tan común por estas tierras que parece haber nacido en Argentina-, y en las zonas pesqueras, por los abundantes restaurantes especializados en paellas y mariscos.

La cocina del Noroeste argentino está muy influida por los pueblos prehispánicos. Cabe destacar los guisos con maíz, papa, porotos, carne de vaca, cerdo o llama. El locro y la carbonada, los tamales y la humita son platos típicos de esta región que no pueden dejar de probarse.

En el Noreste, zona de los grandes ríos, las especialidades son los pescados de agua dulce: delicias como el dorado, el surubí, el pacú, y hasta el yacaré –una especie de gran cocodrilo-.

En la Patagonia también hay influencia de la cocina del norte y centro de Europa, ya que es una región que ha recibido mucha inmigración galesa, alemana y austríaca durante el siglo XX. De ahí la fuerte presencia de ahumados de ciervo, jabalí y trucha; los postres con frambuesas, cerezas, boisenberry, y la producción de cerveza artesanal.

f_empanadasLa bebida nacional por excelencia es el mate: una infusión de yerba mate que se toma en un cuenco y se sorbe con una bombilla. Esta herencia de los indígenas guaraníes también está ampliamente extendida por todo el país. Y cada región tiene sus empanadas: unos pastelitos rellenos de carne, queso, pollo o verdura, que se cocinan al horno o se fríen en aceite.

La cultura gastronómica es muy importante para los argentinos. Siempre encontramos una buena excusa para reunirnos alrededor de la mesa y compartir una comida en familia o con amigos. Así que si piensan venir a conocernos, sepan que sin duda, además de las fotos, se llevarán maravillosos sabores y aromas para el recuerdo.

La Secretaria de Cultura de la Nación ha determinado que el vino tinto malbec, el mate conjuntamente con la yerba mate, el dulce de leche, la empanada y el asado lleven el sello de Patrimonio Cultural, Alimentario y Gastronómico Argentino, por tratarse de productos típicamente argentinos y de consumo generalizado en todo el país.

[Puerto BA, Buenos Aires, Argentina]

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logo-mundo-espanolMundo Español participa del proyecto elencuentro de culturas

  • porque día a día contribuimos para el crecimiento de nuestra lengua: el español;
  • porque estamos conscientes que las diferentes culturales son las puertas del mundo hispano;
  • porque creemos en la unión como herramienta eficaz de expansión de conocimientos;
  • y porque sabemos que podemos brindarles lo mejor de nuestros conocimientos culturales y académicos.

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logookpuerto-baPuerto BA participa del proyecto elencuentro de culturas:

  • porque creemos en el trabajo en equipo;
  • porque sabemos que la diversidad del mundo hispanohablante es parte de  nuestra identidad;
  • y porque nos apasiona transmitir nuestra lengua y nuestra cultura, siempre redescubiertas a través de la mirada del otro.

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